Le processus de Maltage
Le maltage tout d’abord : en bref il s’agit de transformer une céréale (orge, blé, seigle, avoine, etc…) en un malt utilisable par les brasseurs.
Cette transformation consiste en une germination du grain jusqu’à un stade considéré comme optimal pour le malt souhaité. S'ensuit une phase de séchage et enfin de touraillage à généralement 85°C.
Un équipement additionnel de torréfaction (en projet) permet de faire des malts de spécialités (malts caramels, malts torréfiés).
Innovation et Optimisation
L’un des objectifs du projet MALTN'CO était de réaliser toutes les étapes au sein d’une seule cuve. L'idée était de limiter les besoins en matériel, les transferts de grain et les besoins de nettoyage associés.
Un prototype atypique, robuste et de capacité raisonnable, imaginé par Nicolas GASNIER et conçu via la société NGEC a ainsi pu voir le jour.
Collaboration locale
En cohérence avec sa vocation d’insertion dans une logique de circuit économique local, ce sont majoritairement des entreprises des Pyrénées-Orientales et de l’Aude qui ont participé à la réalisation du projet.
Le lancement de ce prototype a été grandement facilité par le financement participatif de la Région Occitanie « Ma solution pour le Climat » - Lauréat Mars 2020.
Fonctionnement et capacité
Le prototype développé par NGEC est en fonction depuis Février 2022 et exploité par MALTN’CO depuis Juillet 2022.
Il permet de malter 250 kg par cycle de maltage, capacité particulièrement adaptée à du maltage à façon et à des petites productions.
Flexibilité et adaptation
Une montée en capacité pourrait s’effectuer aussi bien en accroissant la capacité de la cuve et des accessoires qu’en multipliant les cuves autour d’équipements communs.
Ce prototype a vocation à être dupliqué pour participer à la relocalisation de micro-filières brassicoles dans les territoires ou biorégions.
Installer son propre équipement MALTN'CO
Cette installation de maltage prend tout son sens adossée à une activité brassicole et/ou agricole et peut être adaptée à de multiples configurations.
A votre disposition pour étudier votre projet d'installation et vous aider à vous lancer dans la fabrication de vos propres malts!
Céréales
Les Malts
